La Pasta dell’Andreone

Vi presento la mia ricetta

Maccheroni con ceci, pomodorini freschi e profumo di curcuma

Ci sono ricette che nascono quasi per caso, dalla semplicità della cucina quotidiana e dalla voglia di mettere insieme pochi ingredienti genuini. La Pasta dell’Andreone è proprio così: un piatto rustico ma sorprendentemente equilibrato, dove la dolcezza dei ceci incontra il carattere della passata di pomodoro e la freschezza dei pomodorini appena scaldati. La curcuma e il pepe nero regalano un tocco aromatico che rende questa pasta semplice ma piena di personalità.

Ingredienti (per 4 persone)

400 g di maccheroni
240 g di ceci già cotti (ben scolati e sciacquati)
350 g di passata di pomodoro di buona qualità
150 g di pomodorini freschi
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
½ bicchiere d’acqua
½ cucchiaino di curcuma
pepe nero macinato fresco q.b.
sale q.b.
olio extravergine d’oliva a crudo per servire

Preparazione

In una padella capiente versare due cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme a mezzo bicchiere d’acqua e portare dolcemente a temperatura.

Aggiungere i ceci, precedentemente lavati sotto acqua corrente, e lasciarli insaporire per qualche minuto, mescolando con delicatezza.

Unire quindi la passata di pomodoro e amalgamare bene il tutto. Insaporire con la curcuma, una macinata di pepe nero e un pizzico di sale. Lasciare cuocere il sugo a fuoco medio per circa dieci minuti, in modo che i sapori si fondano tra loro.

Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i maccheroni.

Quando il sugo è a metà cottura, aggiungere i pomodorini freschi tagliati a metà. Mescolare e lasciarli appena scaldare nel condimento: dovranno rimanere morbidi ma ancora freschi, così da conservare tutto il loro profumo.

Scolare la pasta al dente e trasferirla direttamente nella padella con il sugo di ceci. Saltare per un minuto, affinché i maccheroni assorbano bene il condimento.

Servire ben caldo completando il piatto con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Nota dell’autore

Questo piatto esprime al meglio la sua semplicità quando gli ingredienti sono di buona qualità: una passata di pomodoro ricca e dolce, ceci ben cotti e un olio extravergine profumato faranno davvero la differenza.

Mangia.

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